Les cépages contribuent, au même titre que le terroir, à la typicité des vins issus des Côtes du Rhône. A Coste Chaude on retrouve le Grenache qui apporte richesse alcoolique et rondeur, la Syrah qui confère au vin couleur, arômes, le Mourvèdre qui donne davantage de structure, enfin le Carignan relativement riche en alcool, extrait et tannin.

Pour ce qui a trait à la taille le mode de culture retenu est le cordon de Royat. Il permet un bon contrôle de la vigueur de la vigne.
En effet une production limitée (qui implique parfois des vendanges vertes) et une culture aussi raisonnée que possible visant à limiter au maximum le recours aux produits chimiques (notamment l'herbicide) est à la base de la philosophie appliquée à la conduite du vignoble à Coste Chaude.
C'est donc à dessein que les vignes sont en partie enherbées.

Précédées de contrôles de maturité effectués par le biais de prélèvements de baies dans les différentes parcelles elles se déroulent généralement vers la fin septembre et durent environ 2 semaines. Le choix des parcelles récoltées tient compte, bien sûr, du degré de maturité alcoolique et phénolique du raisin, mais est aussi fait en fonction du type de vin que l'on entend produire.

Le fait que la cave de vinification se situe à proximité immédiate des vignes permet de mettre en cuves sans délai le raisin récolté ce qui évite tout risque d'oxydation. Au préalable le raisin aura passé sur la table de tri et fait l'objet d'une sélection rigoureuse, puis aura été égrappé.

La fermentation alcoolique, qui permet la transformation des sucres en alcool, se déroule à des températures ne dépassant pas 30 à 32° et la cuvaison dure une quinzaine de jours, voire davantage. Chaque jour 1 à 2 remontages sont effectués de manière à extraire un maximum de matière du raisin et à conserver le chapeau aussi humide que possible.

Avant de presser le marc le jus de goutte est séparé, car il est réservé à la production de bouteilles. Après cette première fermentation jus de goutte et jus de presse sont mis dans des cuves en béton pour qu'ils effectuent la fermentation malolactique destinée à diminuer l'acidité du vin.

Les basses températures du début de l'année permettent de provoquer la cristallisation et la précipitation de certains éléments (gravelle). Ensuite seulement il sera procédé aux opérations d'assemblage, étape qui permet de parvenir aux types de vins que l'on entend produire et qui fait la spécificité de Coste Chaude.
Enfin les vins les plus puissants seront mis en fûts de chêne, afin d'y être élevés pendant une douzaine de mois.